Langostinos con salsa de vino de Málaga y chocolate Thermomix

Receta de Langostinos con salsa de vino de Málaga y chocolate Thermomix

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 15 almendras crudas sin piel tostadas
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 25 g de chocolate fondant
• 1 pimienta cayena molida

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de langostinos crudos
• 50 g de vino de Málaga
• ½ pastilla de caldo de pescado
• 100 g de agua

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de zanahoria en trozos
• 75 g de cebolla en trozos
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimentón

Elaboración

1. Pon en el vaso los ajos de la picada, las almendras, el perejil, la cayena y el chocolate y tritura programando 5 segundos, velocidad 7. Retira a un bol y reserva.
2. Sin lavar el vaso, añade el aceite y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto pela los langostinos, separa las cabezas y las cáscaras y reserva los cuerpos.
3. Agrega al vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos y sofríe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Incorpora el vino de Málaga y, sin poner el cubilete, programa 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Añade el caldo de pescado y el agua y programa 30 segundos, velocidad 3. A continuación vuelve a programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Con la ayuda de un chino o colador, cuela el caldo del vaso. Desecha las cáscaras y  cabezas y reserva el fumet. Lava bien el vaso y la tapa.
6. Pon en el vaso el aceite del sofrito, la zanahoria y la cebolla y trocea 4 segundos, velocidad 4.
7. Añade el laurel y sofríe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Agrega la picada reservada en el paso 1 y sofríe 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Abre la tapa e incorpora el pimentón alrededor de las cuchillas.
9. Añade el fumet de marisco y sitúa el Varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos dentro. Programa 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloca los langostinos en una fuente y vierte el contenido del vaso por encima. Sirve inmediatamente.