Azúcar Invertido Thermomix

Azúcar invertido con Thermomix

Azúcar invertido con Thermomix

El azúcar invertido es una especie de almíbar que puedes utilizar para sustituir un porcentaje de azúcar en recetas tipo helados, masas de pan y bollería o pastelería (al final de la receta te doy las indicaciones para usarlo y las medidas que debes usar).

Puede durar unos 10-12 meses a temperatura ambiente en perfecto estado. Guárdalo en un bote de cristal con cierre hermético, en el fondo de un armario, donde no le dé la luz.

¿Cómo hacer azúcar invertido sin gasificante?

En ésta receta de azúcar invertido con Thermomix puedes sustituir el gasificante del sobre blanco por una cucharadita de zumo de limón. El gasificante del sobre morado o azul por una cucharadita rasa de bicarbonato (tamaño cucharilla de café).

¿Para qué sirve el azúcar invertido?

Helados

Su uso en helados hace que estos sean más cremosos y no cristalicen. También hace que el punto de congelación sea más bajo, por lo que a la hora de servir no estará tan duro y será más fácil darle forma. Con el azúcar invertido obtendrás una textura más suave y cremosa.

Panadería

Su uso en masa de pan acelera la fermentación de la masa, retiene la humedad y prolonga la ‘vida’ de la masa, que se mantendrá buena más tiempo.

Bizcochos

Se consigue que los bizcochos queden más húmedos y duran más tiempo tiernos.

Repostería

Fija y absorbe el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Es ideal para los rellenos de los bombones y los ganachés

Utilizando éste azúcar los bizcochos salen más esponjosos y las masas se conservan mejor más tiempo. En helados ayuda a que no cristalicen y sean más cremosos.

Tabla para sustituir azúcar por azúcar invertido

En esta tabla te pongo el porcentaje que puedes sustituir de una receta original en la que se incluya azúcar. En el ejemplo puedes ver cómo quedaría si la receta original dice 100 g de azúcar.

% de azúcar que puedes sustituirEjemplo:

Si la receta dice 100 g

de azúcar sustituye por:

Helados25%75 g de azúcar25 g de azúcar invertido
Bizcochos y bollería10-20%80 g de azúcar20 g de azúcar invertido
Panadería50%50 g de azúcar50 g de azúcar invertido

 

Receta de Azúcar Invertido Thermomix

"Cómo se hace el azúcar invertido. Usos del azúcar invertido y % cantidad que se pueden sustituir de azúcar en recetas de helados, pan, bollería, pastelería"
 
Thermomix, Básicas
(Española)
Método: Cocción
450 g azúcar invertido
Prep:
Cocción:
Total:

Ingredientes

  • 150 g de agua mineral (embotellada)
  • 350 g de azúcar
  • Gasificante (1 sobre blanco y otro de color azul o morado* según la marca)

Elaboración

  1. Pon en el vaso del Thermomix el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco del gasificante (o la cucharadita de zumo de limón). Programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Si llega antes del tiempo programado a esa temperatura, páralo.
  2. Espera a que baje la temperatura a 50º (unos 30 minutos).
  3. Añade el sobre morado o azul de tu gasificante (o la cucharadita de bicarbonato) y mezcla 1 minuto, velocidad 3. Verás que queda un poco de espuma pero se irá pasados unos minutos. Deja enfriar en tarros de cristal y ciérralos con tapa hermética.

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Paso 3: añade el sobre morado o azul o la cucharadita de bicarbonato

Paso 3: añade el sobre morado o azul o la cucharadita de bicarbonato

Vierte en un bote el azúcar invertido, la espuma desaparecerá en unos minutos

Vierte en un bote el azúcar invertido, la espuma desaparecerá en unos minutos

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5 comentarios

  • Rosa Rodriguez Gil

    Como se debe conservar el azúcar invertido en el refrigerador o en la alacena ?
    Cuanto dura el azúcar invertido?

  • Maria

    Hola que fresquito esta mañana…
    Ya hice ayer el azúcar invertido. Esta en un tarro de cristal… A probarlo cuando tenga una ocasión!!! Feliz día para todos

  • Maria Sanchez

    Hola, bien día,
    En Francia no encuentro sobres de gasificante, que puedo poner para remplazar? Gracias por tu respuesta.

    • Hola Maria, he modificado la receta para añadir la sustitución del gasificante. Puedes reemplazar por una cucharadita de zumo de limón y otra cucharadita rasa de bicarbonato.
      Saludos,

    • Maria

      Hola, estoy a punto de hacerlo con el limon y bicarbonato…ya te dire como me se queda!!! Feliz dia! :-)

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