Azúcar invertido con Thermomix

Azúcar Invertido Thermomix

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Tiempo de preparación 30min

Tiempo de cocción 10min

Tiempo total 40min

Raciones 450 g azúcar invertido

Receta de Azúcar Invertido Thermomix

Cómo se hace el azúcar invertido. Usos del azúcar invertido y % cantidad que se pueden sustituir de azúcar en recetas de helados, pan, bollería, pastelería

El azúcar invertido es una especie de almíbar que puedes utilizar para sustituir un porcentaje de azúcar en recetas tipo helados, masas de pan y bollería o pastelería (al final de la receta te doy las indicaciones para usarlo y las medidas que debes usar).

Puede durar unos 10-12 meses a temperatura ambiente en perfecto estado. Guárdalo en un bote de cristal con cierre hermético, en el fondo de un armario, donde no le dé la luz.

¿Cómo hacer azúcar invertido sin gasificante?

En ésta receta de azúcar invertido con Thermomix puedes sustituir el gasificante del sobre blanco por una cucharadita de zumo de limón. El gasificante del sobre morado o azul por una cucharadita rasa de bicarbonato (tamaño cucharilla de café).

¿Para qué sirve el azúcar invertido?

Helados

Su uso en helados hace que estos sean más cremosos y no cristalicen. También hace que el punto de congelación sea más bajo, por lo que a la hora de servir no estará tan duro y será más fácil darle forma. Con el azúcar invertido obtendrás una textura más suave y cremosa.

Panadería

Su uso en masa de pan acelera la fermentación de la masa, retiene la humedad y prolonga la ‘vida’ de la masa, que se mantendrá buena más tiempo.

Bizcochos

Se consigue que los bizcochos queden más húmedos y duran más tiempo tiernos.

Repostería

Fija y absorbe el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Es ideal para los rellenos de los bombones y los ganachés

Utilizando éste azúcar los bizcochos salen más esponjosos y las masas se conservan mejor más tiempo. En helados ayuda a que no cristalicen y sean más cremosos.

Tabla para sustituir azúcar por azúcar invertido

En esta tabla te pongo el porcentaje que puedes sustituir de una receta original en la que se incluya azúcar. En el ejemplo puedes ver cómo quedaría si la receta original dice 100 g de azúcar.

	% de azúcar que puedes sustituir	Ejemplo: Si la receta dice 100 g de azúcar sustituye por:
Helados	25%	75 g de azúcar	25 g de azúcar invertido
Bizcochos y bollería	10-20%	80 g de azúcar	20 g de azúcar invertido
Panadería	50%	50 g de azúcar	50 g de azúcar invertido

% de azúcar que puedes sustituir

Ejemplo:

Si la receta dice 100 g

de azúcar sustituye por:

Helados

25%

75 g de azúcar

25 g de azúcar invertido

Bizcochos y bollería

10-20%

80 g de azúcar

20 g de azúcar invertido

Panadería

50%

50 g de azúcar

50 g de azúcar invertido

Ingredientes para hacer Azúcar Invertido Thermomix

150 g de agua mineral (embotellada)
350 g de azúcar
Gasificante (1 sobre blanco y otro de color azul o morado* según la marca)

Etiquetas

Thermomix, Básicas
Española
Cocción

Escrito por: SERGIO

Cómo hacer Azúcar Invertido Thermomix

Pon en el vaso del Thermomix el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco del gasificante (o la cucharadita de zumo de limón). Programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Si llega antes del tiempo programado a esa temperatura, páralo.
Espera a que baje la temperatura a 50º (unos 30 minutos).
Añade el sobre morado o azul de tu gasificante (o la cucharadita de bicarbonato) y mezcla 1 minuto, velocidad 3. Verás que queda un poco de espuma pero se irá pasados unos minutos. Deja enfriar en tarros de cristal y ciérralos con tapa hermética.