Panettone Thermomix

Cómo hacer Panettone Thermomix

1. Pon en el vaso los 70 g de leche, 20 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina de fuerza. Programa 15 segundos, velocidad 4. Retira del vaso, forma una bola con las manos y ponla en un bol cubierta de agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, la masa madre estará lista.
2. Pon 100 g de azúcar, la piel de naranja o limón y pulveriza 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Añade, por este orden, la masa madre (sin el agua), 60 g de leche, la miel, los huevos, 30 g de levadura fresca, 40 g de agua de azahar, 450 g de harina de fuerza, ½ cucharadita de sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.
5. Deja reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico o paño, hasta que doble su volumen(unos 40 minutos).
6. Una vez que la masa haya subido, vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve añadiendo las pepitas de chocolate por el bocal.
7. Vuelca la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Amasa con las manos para mezclar bien el chocolate. Corta la masa en 3 partes iguales, dale forma de bola y coloca en 3 moldes de papel para panettones de 500g (12 cm de diámetro x 12 de alto).
8. Píntalos con huevo batido y hazles un corte en forma de cruz. Deja reposar en una estancia cálida, sin corrientes de aire, cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen (1 hora y media aprox).
9. Precalienta el horno a 180ºC.
10. Cuando hayan doblado su volumen, introdúcelos en el horno durante 40 minutos. Si se doran mucho, puedes cubrirlos con papel de aluminio o de horno los últimos 20 minutos.
11. Retíralos del horno, atraviesa con un palillo de brocheta a unos 2 centímetros de la base y colócalos sobre unos cartones de leche apilados, para que queden colgando boca abajo (puedes ver la foto más abajo). Déjalos enfriar en esta posición.

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Paso 1: haz una bola con la masa madre y cubre con agua templada

Paso 4: añade la mantequilla en trozos pequeños por el bocal

Paso 5: deja reposar dentro del Thermomix cubierto con una bolsa o paño

Paso 5: reposar la masa dentro del Thermomix hasta que doble su volumen

Paso 7: vuelca la masa en una superficie enharinada

Paso 7: amasa con las manos para mezclar bien el chocolate

Paso 8: reparte en 3 moldes, pinta con huevo y haz un corte en forma de cruz

Paso 11: atraviesa con un palo de brocheta y deja enfriar boca abajo