Cocido madrileño Thermomix

SERGIO

hace 10 años

★ ★ ★ ★ ★

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Tiempo de preparación 20min

Tiempo de cocción 2h

Tiempo total 2h 20min

Raciones 4

Receta de Cocido madrileño Thermomix

Receta de cocido madrileño con Thermomix. Prácticamente sin esfuerzo disfrutarás de este plato tradicional de la gastronomía Madrileña.

Podría decirse que el cocido madrileño es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de Madrid. Aunque es un plato que se ofrece casi todo el año, yo solo preparo estos guisos tan contundentes cuando llega el frío (que por cierto, este año se está resistiendo a llegar el fresco).

El cocido madrileño tiene su origen en la época medieval, donde se conocía como olla podrida. Esta, a su vez, proviene de un plato judío conocido como adafina, que se preparaba los viernes para comer los sábados y así respetar el Sabbat.

Hoy te voy a explicar como preparo yo el cocido madrileño con Thermomix. ¿Estás preparad@?

Ingredientes para hacer Cocido madrileño Thermomix

400 g de garbanzos cocidos
1 hueso de jamón
1 hueso de caña (tuétano)
250 g de carne de ternera
100 g de tocino
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
10 bolitas de pimienta
3 clavos de olor
Unas hebras de azafrán tostado
1 morcilla de cebolla
1 chorizo
200 g de zanahoria
200 g de patata
1 boniato (opcional si te gusta)
¼ de repollo
250 g de pollo
130 g de fideos finos

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Escrito por: SERGIO

Cómo hacer Cocido madrileño Thermomix

Pica en un mortero la sal, la pimienta, los clavos de olor y el azafrán. Reserva.
Pon en el vaso una cucharada de garbanzos cocidos, coloca el cestillo con la ternera, el tocino, los huesos de caña y de jamón. Vierte los dos litros de agua y añade el picado de sal y especias que habías preparado. Cierra el vaso y programa 60 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad 1.
Envuelve la morcilla en papel de aluminio. Pon en el recipiente varoma el resto de garbanzos, el pollo, el chorizo, las verduras y la morcilla. Coloca el Varoma en su posición y programa 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retira todos los ingredientes a una fuente para servir y cuela el caldo.
Con el vaso limpio, añade el caldo colado hasta la marca de un litro del vaso y calienta programando 5 minutos, 100 ºC, velocidad 1.
Añade los fideos y programa 5 minutos, 100 ºC, velocidad 1. Vierte en una sopera y sirve al mismo tiempo con el cocido en una fuente.

Notas

En la receta original, antes de servir se rehoga el repollo cocido con un sofrito de ajo (este paso lo dejo como opcional para quién quiera prepararlo con el sofrito).
El boniato, como indico en el listado de ingredientes es opcional, las recetas no lo incluyen, pero a mí me gusta mucho y se lo pongo ;) Si nunca lo has probado, hoy es un buen día para probarlo.